5月16日，麻豆a片 麻豆a片 赵梅教授团队在营养学领域顶刊《美国临床营养学杂志（The American Journal of Clinical Nutrition）》（中科院一区TOP，IF=6.9）发表题为《2001至2018年美国膳食质量变化趋势及其综合环境影响：一项连续横断面研究（Trends in Diet Quality and Associated Comprehensive Environmental Impacts in the United States, 2001–2018: A Serial Cross-Sectional Study）》的研究论文。麻豆a片 2024级硕士研究生陈子涵、2025级博士研究生韩解为本文共同第一作者，赵梅教授为本文唯一通讯作者，麻豆a片 为论文第一完成单位。

膳食质量是影响人群健康水平的重要因素，同时与全球生态环境可持续性密切相关。当前，兼顾人类健康与地球生态承载力的可持续膳食转型，已成为全球公共卫生与食品系统领域的重要议题。然而，既往研究多孤立聚焦温室气体排放单一环境指标，缺乏对膳食质量与多维度环境影响长期演变规律的系统性评估，亦未能充分揭示不同社会经济群体在膳食转型过程中的健康与环境获益差异。针对上述关键问题，团队纳入NHANES跨度18年（2001-2018年）的25,678名成年人代表性数据，系统分析了地中海膳食评分、得舒膳食评分、健康饮食指数、替代健康饮食指数、膳食炎症指数、星球健康膳食指数6种主流膳食质量指数的纵向变化趋势，并关联测算了温室气体排放、累积能量需求、农业土地利用、淡水消耗4项核心环境指标。

研究取得以下发现：一是提供了健康-环境协同发展的长时程大样本证据，证实过去18年间成年人整体膳食质量显著提升，其中得舒膳食评分改善最为突出，同时膳食相关温室气体排放、累积能量需求和农业土地利用均呈持续线性下降趋势，为“健康膳食与环境可持续性可实现双赢”提供了流行病学证据；二是揭示了膳食转型中被忽视的关键环境权衡矛盾，研究发现随着健康膳食推广，坚果、果蔬等高营养但高耗水食物摄入增加，导致膳食相关淡水消耗量出现明显上升，凸显了水资源约束在全球可持续膳食设计中的重要性；三是量化明确了可持续膳食评估的最优工具，通过系统比对6种膳食指数的多维度环境解释力，证实星球健康膳食指数是目前唯一与全部4项环境指标均呈显著负相关的指数，其独立解释了38.2%的温室气体排放变异和35.8%的土地利用变异，为全球可持续膳食评估提供了更具效能的标准化工具；四是系统阐明了膳食转型中的社会经济不平等特征，高教育、高收入群体的膳食质量改善速度和环境负担下降幅度均显著高于低社会经济地位群体，反映出当前环境获益分配不均的结构性问题。

该研究阐明了膳食质量与多维度环境影响长期演变规律，为修订兼顾健康、环境与公平的膳食指南提供了数据支撑，也为我国制定符合国情的可持续膳食政策提供了国际参照。

本次研究得到了国家自然科学基金、安徽省自然科学基金等项目资助。